高中物理老師在：超聲波上具有頻率高波長(zhǎng)度、穿透力等特點(diǎn)。用超聲波清洗餐具時(shí)，刺激水分子的高速振動(dòng)，從而從餐具上去除污垢，產(chǎn)生“粉碎”效果。通過(guò)以上例子可以看出，用超聲波清洗龍蝦，內(nèi)臟和肌肉會(huì)受到剝離損傷，死亡的可能性很大。破壞程度與超聲波照射劑量有關(guān)。所以最好不要用超聲波洗龍蝦！

近年來(lái)，家裝市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)。根據(jù)6月19日美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，過(guò)去一年，用戶在美團(tuán)平臺(tái)上消耗了約4.5萬(wàn)噸龍蝦，如果將這些龍蝦連接在尾部，總長(zhǎng)度可以沿著赤道繞地球近3圈。吃龍蝦好像成了人們迎接夏天的重要儀式。

與很多專注于食物的龍蝦品牌不同，2016年成立的墮落蝦計(jì)劃從一開(kāi)始就朝著標(biāo)準(zhǔn)化零售化方向迅速轉(zhuǎn)型為全國(guó)性的連鎖品牌。

眾所周知，食品的標(biāo)準(zhǔn)化一直是行業(yè)的痛點(diǎn)，大型連鎖企業(yè)很少跑出來(lái)。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、食物)近幾年來(lái)，海底釣魚(yú)、真功夫、西貝等與快速發(fā)展類似的背后很大一部分都解決了標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。另一方面，供應(yīng)鏈與季節(jié)性供需矛盾也是制約佳才這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個(gè)重要難題。

龍蝦生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，毛利率波動(dòng)很大，最高時(shí)毛利率為70%，最低時(shí)不到40%，平均每年毛利在55%左右，因此消費(fèi)端一份龍蝦的價(jià)格可以上升到200韓元。特別是活蝦目前制造的企業(yè)深刻認(rèn)識(shí)到小蝦產(chǎn)量季節(jié)性限制的影響。掙“4個(gè)月、4個(gè)月、4個(gè)月”是業(yè)界普遍的情況。

另一方面，小蝦不能以高密度養(yǎng)殖，需要大的養(yǎng)殖區(qū)，目前小蝦的主要產(chǎn)地集中在湖北、江蘇等長(zhǎng)江中下游平原。除了貨源供應(yīng)不足外，很多外地商家還通過(guò)冷鏈物流發(fā)送貨物，經(jīng)過(guò)各級(jí)供應(yīng)鏈會(huì)造成一定的損失。

墮落蝦創(chuàng)始人李林濤在百事公司工作，所以食品行業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)化”邏輯也被帶到了餐飲業(yè)。墮落蝦想說(shuō)的是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化整合上游供應(yīng)鏈的故事。

李林濤堅(jiān)信：“標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化一定是餐飲業(yè)規(guī)模化、可復(fù)制、快速聯(lián)系的基本要素?！痹谒磥?lái)，小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)化比中國(guó)菜的其他種類更可行，更需要標(biāo)準(zhǔn)化。小龍蝦的季節(jié)性、養(yǎng)殖區(qū)域化問(wèn)題，以及由此產(chǎn)生的保鮮、運(yùn)輸、加工過(guò)程的清潔、保鮮、調(diào)味品等一系列問(wèn)題，“標(biāo)準(zhǔn)化”是最好的解決方案。

墮落蝦的做法是典型零售消費(fèi)品的邏輯。也就是說(shuō)，商店、外賣、電商等各渠道銷售的都是半成品，二次加熱就可以吃了。墮落蝦決定風(fēng)險(xiǎn)控制等都在上游的工廠完成。比如工廠整合原材料，統(tǒng)一品控，統(tǒng)一制作加工，統(tǒng)一包裝，用冷藏鏈運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)各地的店鋪。商店不需要事故，只要完成銷售動(dòng)作就行了。

一般來(lái)說(shuō)，這種冷凍零售化的電商品牌在5-6月這個(gè)“龍蝦價(jià)格最低，質(zhì)量最好”的時(shí)期收獲了大量的蝦，加工半成品，以便下一年有足夠的商品供應(yīng)。

隨著家料加工過(guò)程中技術(shù)的成熟，各加工企業(yè)在家料收購(gòu)、清洗、冷凍、加工等方面都有成熟、安全、標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。通過(guò)超聲波蝦清洗、300蒸汽烹調(diào)、超高速冷卻、速凍等過(guò)程，可以保證龍蝦的原味口感、質(zhì)量安全、新鮮。

墮落蝦的投資者天道投資伙伴湯志敏表示，這種可控標(biāo)準(zhǔn)化的流程可以保證產(chǎn)品的一貫質(zhì)量和安全要求。同時(shí)，這不僅解決了許多餐飲經(jīng)營(yíng)中“高房租、高人工、高損耗”的成本問(wèn)題，還大大緩解了小龍蝦季節(jié)性的供需矛盾，使消費(fèi)者能夠在冬天或夏天、北京或深圳吃到Q灘新鮮、質(zhì)量保證、味道相同的小龍蝦。

目前，墮落蝦在全國(guó)245個(gè)城市擁有1100家左右的門(mén)店，有個(gè)體經(jīng)營(yíng)和加盟者，但以加盟店為主，占全部門(mén)店的90%。與大多數(shù)餐飲品牌不同，墮落蝦不收取品牌使用費(fèi)、加盟費(fèi)，利潤(rùn)主要來(lái)自所有店鋪在總部購(gòu)買食材、半成品、包裝材料等的利潤(rùn)。墮落蝦的標(biāo)準(zhǔn)店型是60坪左右的小店，3 ~ 4個(gè)月就能收回投資費(fèi)用。據(jù)李林濤說(shuō)，現(xiàn)在墮落蝦的所有門(mén)店都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了利潤(rùn)。

在品類中，墮落蝦以小蝦為主，還有大螃蟹、皮皮蝦、花甲、田雞、田螺、紅豆等附屬產(chǎn)品。龍蝦占60%左右的銷售量。

在龍蝦賣場(chǎng)的擴(kuò)張點(diǎn)過(guò)程中，洪堡智慧也積累了全國(guó)200多個(gè)城市的冷鏈物流系統(tǒng)，目前擁有8個(gè)大型倉(cāng)庫(kù)、40個(gè)倉(cāng)庫(kù)，直達(dá)支撐所有門(mén)店的產(chǎn)品冷鏈。李林濤說(shuō)，繼創(chuàng)業(yè)局之后，墮落蝦在燒烤類也有所擴(kuò)張，復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的食物。

不建議清洗蝦頭。去除蝦頭后，清洗過(guò)程中土壤細(xì)菌會(huì)滲入肉中，變臟，影響口感。我把大籃子龍蝦放進(jìn)龍蝦超聲波清洗機(jī)，幾分鐘后撈出來(lái)的龍蝦非常干凈，蝦的鰓也洗干凈了。我買的這臺(tái)龍蝦超聲波清洗機(jī)通過(guò)超聲波，通過(guò)有效的共和設(shè)施，可以全方位清潔龍蝦，還可以分離寄生蟲(chóng)。